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自發(fā)粉以小麥粉為原料,添加膨松劑后混合制成,而面粉也是用小麥磨成的粉,無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便,無需醒發(fā),但不能包餃子、做面條,而面粉則可以直接做餃子、面條,但制作烘焙類食品的時候,則還需要經(jīng)過醒發(fā)。
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補救沒發(fā)起來的面首先在面團上按一個坑,倒少量白酒,用濕毛巾捂十分鐘,面就能重新發(fā)起來,其次在面團里放少量白糖和食鹽,反復(fù)揉搓,再用濕毛巾捂十分鐘即可,最后還可以再加入一些酵母或小蘇打,重新揉面,和完面靜置半小時,面就能重新發(fā)起來。
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首先面粉里面的酵母放太少,發(fā)面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%,冬天可以多放一點,夏天則少放一點。其次環(huán)境溫度太低導(dǎo)致酵母活性低,活性低的酵母會導(dǎo)致發(fā)酵效果不好,適宜酵母發(fā)酵的溫度應(yīng)該保持在30攝氏度左右。
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自發(fā)粉以小麥粉為原料,添加膨松劑后混合制成,而面粉也是用小麥磨成的粉,無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便,無需醒發(fā),但不能包餃子、做面條,而面粉則可以直接做餃子、面條,但制作烘焙類食品的時候,則還需要經(jīng)過醒發(fā)。
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自發(fā)粉以小麥粉為原料,添加膨松劑后混合制成,而面粉也是用小麥磨成的粉,無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便,無需醒發(fā),但不能包餃子、做面條,而面粉則可以直接做餃子、面條,但制作烘焙類食品的時候,則還需要經(jīng)過醒發(fā)。
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自發(fā)粉以小麥粉為原料,添加膨松劑后混合制成,而面粉也是用小麥磨成的粉,無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便,無需醒發(fā),但不能包餃子、做面條,而面粉則可以直接做餃子、面條,但制作烘焙類食品的時候,則還需要經(jīng)過醒發(fā)。
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自發(fā)粉以小麥粉為原料,添加膨松劑后混合制成,而面粉也是用小麥磨成的粉,無添加膨松劑。自發(fā)粉在做各類烘焙食品以及饅頭、包子的時候非常方便,無需醒發(fā),但不能包餃子、做面條,而面粉則可以直接做餃子、面條,但制作烘焙類食品的時候,則還需要經(jīng)過醒發(fā)。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了,需要重新加面粉和酵母揉面,或者是水面比例不對,可以再多加點水或面重新和一下,也可能是面團發(fā)酵時所處環(huán)境溫度較低,需要放在溫暖的環(huán)境再次進行發(fā)酵,還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。
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1、首先在碗里加入面粉、酵母、泡打粉和白糖。2、然后慢慢加入35度的溫水,攪拌均勻,再揉成面團。3、最后用盆裝好再用保鮮膜密封起來,醒發(fā)10分鐘,拉扯成蜂窩狀就可以了。
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自發(fā)粉發(fā)不起來的原因大多都是因為自發(fā)粉存儲不善返潮,遇到這種情況只需重新?lián)Q其他的自發(fā)粉即可,自發(fā)粉里邊加上的饅頭改良劑有二種, 第一是放水起化學(xué)變化,造成汽體來使面糊澎漲,第二是加溫起化學(xué)變化,造成汽體來使面糊澎漲。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了,需要重新加面粉和酵母揉面,或者是水面比例不對,可以再多加點水或面重新和一下,也可能是面團發(fā)酵時所處環(huán)境溫度較低,需要放在溫暖的環(huán)境再次進行發(fā)酵,還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。
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放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了,需要重新加面粉和酵母揉面,或者是水面比例不對,可以再多加點水或面重新和一下,也可能是面團發(fā)酵時所處環(huán)境溫度較低,需要放在溫暖的環(huán)境再次進行發(fā)酵。
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面包發(fā)酵失敗可以在面團上挖一個小洞,然后倒入適量的白糖,再蓋上濕布捂10分鐘左右,接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵,等待一個多小時左右就能發(fā)好,也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵,一般情況下都能及時補救。
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自發(fā)粉發(fā)不起來的原因大多都是因為自發(fā)粉存儲不善返潮,遇到這種情況只需重新?lián)Q其他的自發(fā)粉即可,自發(fā)粉里邊加上的饅頭改良劑有二種, 第一是放水起化學(xué)變化,造成汽體來使面糊澎漲,第二是加溫起化學(xué)變化,造成汽體來使面糊澎漲。
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做南瓜餅時需要把蒸好的南瓜用勺壓成泥,壓得越細越好,蒸熟的南瓜水分多,把南瓜泥加入到面粉中需要控制好糯米粉的用量而且,做南瓜餅的面團不要太軟,要稍微硬點,這樣可以避免南瓜餅太稀不成形。
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可以在面團上挖一個小洞,然后倒入適量的白糖,再蓋上濕布捂10分鐘左右,接著把面團和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵,等待一個多小時左右就能發(fā)好,也可以將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵,一般情況下都能及時補救。
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在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣郏鶆虻厝嗄竺鎴F直到不稀為止,而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長,如果發(fā)酵時間長,面粉會被稀釋,所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100:1。
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怎么在短時間內(nèi)快速發(fā)酵面團(無發(fā)酵粉),可以用發(fā)好面的面團發(fā)面,具體做法如下:主料:面粉1000g、面肥適量輔料:食用純堿適量步驟:1、上次蒸饅頭留下一塊面團就是面肥,可放冰箱里,用的時候提前拿出2、面肥里放適量的水3、加面粉和成光滑的面團蓋蓋等待發(fā)酵4、發(fā)酵好的面團面粉在我們?nèi)粘I钪惺呛艹R姷囊环N主食了,那么如何讓面團發(fā)酵呢,在普通傳統(tǒng)的發(fā)酵方法中,面團的發(fā)酵需要很長的時間,但是用另一種方法則