原料主要來自西米椰屬棕櫚,尤其是原產于印度尼西亞群島的西谷椰子,還有桄榔、酒假桄榔 。西米棕櫚生長在低洼沼澤地,通常高9米、干粗,15年成熟后長出一花穗,莖髓充滿淀粉。當果實形成和成熟時,便吸收淀粉,使莖干中空,樹在果熟后死去。
西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。
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