? ? ?冷水先煮開,水開了就下蝦。這樣熱水下鍋時蝦外表會迅速變熟,蝦很快變顏色,保護(hù)了蝦肉里面的維生素,同時能夠殺滅蝦肉里面的酶。煮到水再次開就可以起鍋了。而若冷水下鍋,當(dāng)酶到達(dá)一點條件溫度時,會分解部分營養(yǎng)素。冷水下也會很老。
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