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把上海青曬成干可以把上海青清洗干凈然后切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻并且腌制半個小時，然后往里面加入適量調味料攪勻，也可以清洗一下再切成塊狀水分瀝干，放調料后放到缸中密封腌制一個禮拜即可，或者直接炸好后曬干。
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把上海青曬成干可以把上海青清洗干凈然后切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻并且腌制半個小時，然后往里面加入適量調味料攪勻，也可以清洗一下再切成塊狀水分瀝干，放調料后放到缸中密封腌制一個禮拜即可，或者直接炸好后曬干。
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泡蒜苔可以先用清水把蒜苔洗干凈，切成均勻的小段，然后把蒜苔上的水曬干，加入20克食用鹽，攪拌均勻，把5塊姜片，2塊冰糖，8克花椒一起加入，接著裝一碗食用醋倒入蒜苔中，最后再加入一碗涼白開，攪拌均勻，用保鮮膜密封，腌制3天即可。
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荷蘭豆掐掉兩端，摘去老筋，清洗干凈后瀝干水分。紅椒和杏鮑菇切塊，大蒜切片。鍋中加水，煮沸，放入少許鹽和油，將荷蘭豆放入鍋中焯燙，將荷蘭豆盛出，放入涼水中。鍋熱油，放入蒜片爆香，放入杏鮑菇，小火煸炒至軟。放入荷蘭豆和紅椒，將紅椒翻炒斷生，放入鹽、糖和醬油，翻炒均勻即可出鍋。
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白蘿卜、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜。泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過腌制及調味之后，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制微生物。
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