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先將土豆切成條，并用清水將表面淀粉洗掉，鍋中燒水，水開放入土豆條煮，煮至八成熟將土豆條撈出放在牛奶中浸泡，浸泡好后將土豆條撈出吸干水分，并在土豆條表面沾一層淀粉，鍋中熱油，油溫七成熱時下入土豆炸，在第一次炸好撈出后，將油溫升高，再復炸一次。
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油炸東西回軟了可以將它繼續(xù)放鍋里炸一遍，因為油炸的東西經(jīng)過高溫油炸后變脆了，當溫度降低，空氣中的水分增加時，很容易變得不脆，所以油炸東西做好后在儲存是要注意冷卻后包好，以免油炸東西回軟。
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花生米沒炸脆可以將沒炸脆的花生米放到鍋里繼續(xù)翻炒，直到炒熟、炸脆就可以了，通過回鍋的方式可以很好的將花生米炸脆。
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可以用低溫油炸至成熟，然后再用高溫油炸到外皮香脆，這樣就可以了，還可以用真空包裝，但是不要放在陰暗潮濕的地方，放在溫度高一點的地方，也可以用不透風的袋子裝起來，封好就可以了。
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鍋巴炸不酥可能是因為米沒有蒸透蒸熟，或者因為鍋巴出現(xiàn)厚薄不均的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導致炸不酥，也可能因為模具預(yù)熱不夠溫度達不到，米飯還沒膨化就已經(jīng)烤硬了或者頻繁的打開了模具。
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炸油條不脆需要在做油條面團時把面粉和泡打粉混合均勻，再把雞蛋攪散，接著加入植物油然后分次加入涼水，攪拌成絮狀揉成一個細膩的面團再蓋上蓋子松弛15分鐘，刷上一層油放到冰箱，然后把面團取出來用刀切成形狀，接著下鍋炸至金黃控油撈出即可變得很脆。
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炸土豆片需要將土豆切成很薄的片才能炸得很脆，并且在炸土豆片之前需要先放入冷水中浸泡去除土豆片里的淀粉，下鍋油炸時可以往油里放少許鹽，并且炸土豆片的油需要漫過土豆片才能炸得更脆。
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