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火鍋配菜有肉類，有蔬菜類、丸子類、干貨類、豆制品類，其中牛肉和羊肉是最常見的肉類配菜了，也有人喜歡以魚肉、蝦肉做配菜，類似牛肚、牛百葉之類的下水，也屬于肉類配菜，蔬菜類的配菜，其中油麥菜、娃娃菜是比較常見的，丸子類配菜，主要是魚丸、牛丸等等，但實際上火鍋配菜屬于個人喜好，可以按照自己的喜好來配菜。
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首先用熱水將香料泡約半小時花椒泡漲之后撈出瀝干，將輔料一同放入鍋里拌勻，接著牛油融化加入色拉油燒熱，把燒好的油舀到和勻的調料上面邊淋油邊攪拌，淋完后用中火熬制，在調料炒到快干時下剁好的辣椒用大火炒至沸騰時改用小火，加入白酒繼續炒制到各原料水分快干時加香料和花椒，炒5至10分鐘再下辣椒面炒勻即成。
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首先準備好食材和調料，鍋中加油，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒和火鍋底料炒出香味，加入適量開水，鹽，老抽燒開，然后先放不容易熟的食材，比如蘿卜，玉米，等，再放肉類香腸，丸子等葷菜，最后放入易熟的菜品，比如豆皮，白菜煮熟，撒上香菜或蔥花即可。
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吃韭花醬可以取出適量，放適量麻油調勻，配一些白粥吃，也可以把它涂在手抓餅或者是饅頭表面一起吃，還可以準備適量的韭菜花醬加入適量麻將腐乳以及蠔油等調味料放在一起調勻，然后直接蘸食涮好的肉食和菜品滋味特別好。
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將凍干豆腐恢復成剛剛新買時的樣子，可以把凍干豆腐放進裝有冷水的容器里進行解凍，切忌直接用熱水或是開水解凍，也可以使用微波爐的解凍模式對凍干豆腐進行解凍，還可以直接把豆腐放進火鍋里燉煮。
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首先把魚處理干凈，把魚肉片下來，魚片加鹽和淀粉抓勻腌制，大蒜切末，干辣椒切段，姜切片，鍋中加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、紅辣椒爆香，然后再加入火鍋底料一起炒香，隨后在鍋中加水燒開，下入黃豆芽等一些自己喜歡的蔬菜，最后放入腌制好的魚片煮熟即可。
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先將羊肉洗干凈放入清水鍋，用鏟子攪拌均勻，加少許料酒，掠去浮沫煮片刻，然后撈出羊肉，瀝干水備用，鍋中放入辣椒、生抽、蔥、姜片，攪拌，接著倒入羊肉塊，快速攪拌均勻，淋入白酒，炒出酒香味，接著倒入清水，翻炒均勻即可，滴一點辣椒油和花椒油，最后盛出材料放入火鍋中即可。
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如果是炒肉可以下鍋放少許水翻炒，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯中間加水應該加熱水，如果是炒青菜，最好不要放水，炒蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，如果是煎蛋可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然后放入鍋里的小火慢炒，煮魚的話加熱水或是涼水都是可以的。
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可以做成蠔油生菜，首先準備材料生菜、蒜、蠔油、生抽、鹽、油，將生菜和大蒜處理好備用，然后沸水汆燙生菜，根據自己的喜好選擇燙的時間，燙過后撈出擺盤，放一點油開小火煸香蒜末，加水，加蠔油，生抽，還有一點鹽，煮一會兒，直到大蒜變軟，然后把醬淋上擺好盤的生菜即可。
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