-
佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式,是福建福州的當?shù)孛耍鹛鴫x用鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、墨魚、鵪鶉蛋等,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成,有的說它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的,也有的說此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。
-
先把冰箱里的海參解凍后洗凈,然后切條焯水,鍋內(nèi)倒入少量油,燒熱后加入香蔥,爆香后將香蔥裝起備用,原鍋中放入海參,加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,蓋上鍋蓋燜至汁收,再加入之前爆香的蔥段,翻炒后埋入稀芡即可。
-
首先將海參用清水泡24至48小時直至發(fā)軟,放入冰箱冷藏室,八小時換一次水,沿海參腹部裂縫上下剪開,取出內(nèi)筋和沙嘴,清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì),盛半鍋水將海參放入,大火煮開待其涼透,放入容器加水沒過,放入冷藏室,浸泡48到72小時,每天換水一次即可。
-
做海參先將五花肉切塊,倒入料酒去腥,海參泡發(fā)后切成小段蒸熟備用,鐵鍋放油加入五花肉煸炒至發(fā)黃,把油倒出加入老抽煸炒上色,加佐料,熱水和料酒,大火燒開,再放入適量冰糖調(diào)味,肉燉到五成熟時,放入海參,等到肉熟爛,海參軟糯后,湯汁收緊即可出鍋。
-
海參一年四季都可食用,但最適宜的還是秋冬季節(jié),因為海參是一種性溫的補品,而球冬季是一個進補的季節(jié),所以應(yīng)該選擇秋冬季的時候進行食用海參,能夠更好的發(fā)揮出海參的營養(yǎng)價值,并且對于很多的人群來說,在秋冬季都是可以進行海參的進補的。