牛身上詳細部位圖

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。

牛腱子肉的肉質要更加的細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來口感是比較鮮嫩，牛后腿肉的肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來口感比較筋道，兩個都很好吃，主要還是要看自己的喜好。

牛腱和牛腩的區(qū)別在于牛肉里面夾有肥肉或者有筋的都叫牛腩，做法可以是爆炒調味或者水煮，而牛腱肉它也是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常適合做鹵味但不適合燉湯或紅燒，而其它炒菜的牛肉或者燉湯用的就是牛腩肉。

牛腱子肉的肉質要更加的細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來口感是比較鮮嫩，牛后腿肉的肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來口感比較筋道，兩個都很好吃，主要還是要看自己的喜好。

牛腱子肉的肉質要更加的細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來口感是比較鮮嫩，牛后腿肉的肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來口感比較筋道，兩個都很好吃，主要還是要看自己的喜好。

首先是部位不同，西冷牛排是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，菲力牛排是腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其次是口感不同，西冷牛排口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，菲力牛排幾乎不含肥膘，肉質很嫩，最后是適合的熟度不同，西冷牛排不要煎得過熟，而菲力牛排由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

牛百葉和毛肚在部位、功能以及形狀上有著區(qū)別，毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，牛百葉是瓣胃，百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑，百葉較薄，毛肚較厚。

牛柳指的是牛的里脊肉，為脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的紋路。在牛腰部兩側尋找，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉個部位中出肉量最少的一個，僅為牛活重的0.83%-0.97%。

牛霖，學名“膝圓”，也被稱為和尚頭、元寶肉，指的是牛膝蓋的位置，因為它的自然形狀是圓的。這部分的肉質較嫩（但不適合做牛排），筋少，只有兩片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱后，肉塊較大、易于成形。比較推薦的烹飪做法是燒烤、煲湯、慢煮等。內火旺盛的人不應當食用牛霖；服用氨茶堿時也禁止食用牛霖。

吊龍是牛背上的牛里脊部位。吊龍也稱牛里脊，位于牛背上，牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部內側，包括了牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質最細嫩的部位，大多都是脂肪含量低的精肉，還是運動量最少、口感最嫩的一個部位。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛排：1塊;食鹽：適量;黑胡椒：少許;黃油：適量;迷迭香：少許;肉眼牛排的做法星級牛排必須條件1：一塊好肉（可以是肉眼，菲力，上腦，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右）星級牛排必須條件2：一口好鍋，愣紋鑄鐵鍋最好，不然一般平底鍋也可以，但是最好是厚底一點的溫度計是選配的，沒有不用擔心首先牛排雙面刷食用油入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多調味。就是黑胡椒，和海鹽就可以鍋子燒熱，要有多熱呢？放一滴水，瞬間就蒸發(fā)掉的那種熱...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛肉：西冷1塊;紅蔥頭:1個;大蒜：適量;黑椒汁：布朗沙司適量;紅酒：適量;黑胡椒：適量;食鹽：適量;淡奶油：適量;葡萄酒：適量;牛扒的做法洋蔥四分之一個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油黃油熔化后，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量紅酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法見這里：西餐經典百搭調味汁：布朗沙司兩面灑現磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鮮膜后放冰箱冷藏室腌制兩小時牛扒取出，兩面灑鹽，厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，...