毛血旺是什么菜

毛血旺是川菜的一道特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

毛血旺又叫做“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐。一般用鴨血，個別用豬血。主要食物還有鱔魚片、毛肚、魷魚、肥腸等。

據傳，毛血旺起源于20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。其中的“毛”，是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。