雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的“肥牛”也可算是一種,而選用眼肉、上腦、外脊的話,就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩,含有大量人體所需的脂肪酸,營養價值比起普通牛肉來說要高不少,是中西餐均宜的高檔牛肉,價格較貴。
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