牛共有四個胃,牛的四個胃實際上被分為兩個不同的部分——前三個胃“瘤胃、網胃、瓣胃”,實際上并不具備分泌胃液的功能,因此并不是真正意義上的胃,而是變異食道。只有最后的皺胃才是可以分泌胃液的真正意義上的胃。
瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官,在其消化過程中有著重要的作用。網胃上有蜂窩狀組織,其功能就像篩子一樣,牛吃進的重物便會存在里面。
瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣,其瓣胃主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續加以磨碎,并將較稀的部分輸送到皺胃,同時吸收大量水分和酸。
皺胃通常被稱為真胃,是牛的第四個胃,也是唯一具有消化腺體,可分泌消化酶的胃,具有真正意義上的消化。
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