起司,也叫奶酪,是一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是起司的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
每公斤起司制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。就工藝而言,起司是發酵的牛奶;就營養而言,起司是濃縮的牛奶。
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