植脂末速溶性好,透過(guò)香精調(diào)味風(fēng)味近似牛奶,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下,可降低生產(chǎn)成本。
植脂末雖然能改善食品的口感,但只能作為添加劑,少量食用。如果把它直接沖水喝或者當(dāng)原料來(lái)制作其他食品,那么就有可能攝入太多的反式脂肪酸,對(duì)人體不益。
植脂末能改善食品的內(nèi)部組織,增香增脂,使口感細(xì)膩,潤(rùn)滑厚實(shí),故又是咖啡制品的好伴侶,可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等,使蛋糕組織細(xì)膩,提高彈性;餅干可提高起酥性,不易走油。
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