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        吃之前怎么處理新鮮的黃花菜

        來源:懂視網 責編:小OO 時間:2020-10-08 22:37:38
        導讀操作方法鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。有一些人認為,除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用...

        操作方法

        鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。

        由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

        有一些人認為,除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用。這樣的做法是錯誤的,雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的質量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊,新鮮黃花菜依然是很危險的。

        新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前,應先清洗干凈,然后焯一下,再放到涼水中泡一下,并且充分炒熟煮透,這樣就能夠去除其中的毒素,從而避免食物中毒。具體的操作方法如下:

        一、先將黃花菜的花蕊掐掉。

        二、燒適量開水。

        三、將開水倒在黃花菜上。

        四、泡一分鐘時間。

        五、撈出用涼水洗一遍便可以了。

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