牛肚的功效與作用

食材簡介：

? ? ? 牛肚，又稱百葉、毛肚、牛胃等，牛有4個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，前三個(gè)胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個(gè)胃才是消化食物的胃。經(jīng)常用于食用的主要是前三個(gè)胃。牛肚的質(zhì)地比較堅(jiān)韌，表面有乳頭狀凸起，主要作用是增加表面積，有利于消化食物。

營養(yǎng)功效：

? ? ? 牛肚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有胃泌素，胃蛋白酶等。此外，牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，是骨骼發(fā)育的基本原料，能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。牛肚具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精等功效。

適用人群：

? ? ? 牛肚美味健康，一般人均可食用。尤其適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

飲食禁忌（人群）：

? ? ? 但是，牛肚質(zhì)地較韌，難以消化，嬰幼兒牙齒發(fā)育不全、老人牙齒疏松，不適宜食用牛肚。另外，痰熱燥氣者、消化不良者、有消化系統(tǒng)疾病，傳染性疾病，神經(jīng)性疾病以及久病體虛人群不宜吃牛肚。?

搭配禁忌：

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? ? ? 牛肚不宜和赤小豆一起吃，會(huì)影響營養(yǎng)元素的吸收；

? ? ? 牛肚不宜和海螺一起吃，不易消化，易引起腹脹；

? ? ? 牛肚不宜和韭菜一起吃，容易中毒、引起身體不適；

適宜搭配：

? ? ? 牛肚和西芹搭配，安神補(bǔ)血、防癌利尿；

? ? ? 牛肚和青椒搭配，能夠清熱去火、緩解疲勞；

? ? ? 牛肚和大蒜搭配，可以預(yù)防脾胃虛弱，緩解消化不良；

常見做法：

牛肚炒豆芽、香辣牛肚絲、紅油拌牛肚、香辣炒牛肚、西芹燴牛肚等