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        來自大廚的辣椒油制作方法 簡單又美味

        來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:函笑 時間:2022-09-27 09:19:34
        導(dǎo)讀辣椒油是一道特別好吃的調(diào)味料,不管是涼皮,饅頭,包子,這些平平無奇的食物,蘸上一口辣椒油,味道都能更上一層樓,但是,咱們自己在家做的辣椒油,很容易炸糊,味道也不香,顏色也不紅。今天呢,小編就給大家分享一下,飯店里不外傳的辣椒油的做法。

        辣椒油是一道特別好吃的調(diào)味料,不管是涼皮,饅頭,包子,這些平平無奇的食物,蘸上一口辣椒油,味道都能更上一層樓,但是,咱們自己在家做的辣椒油,很容易炸糊,味道也不香,顏色也不紅。今天呢,小編就給大家分享一下,飯店里不外傳的辣椒油的做法,好了,廢話不多說,接下來直接給大家上干貨了。

        首先是原材料的準(zhǔn)備

        花生油半斤,菜籽油半斤,沒有的可以用豆油代替,大蔥半根,老姜一大塊,八角五顆,花椒一大把,干辣椒段一大把,小茴香一小把,帶根的香菜兩根。

        接下來是制作過程

        1、做辣椒油,千萬不要把干辣椒段,直接放進碗里,直接潑油,要先把辣椒油做的又紅又香,第一步要先炒干辣椒,首先鍋燒熱,啥都不用放,直接將干辣椒段下鍋干煸二分鐘,把辣椒段的水分煸出后,放在案子上剁成辣椒面,然后放進碗中,這樣炸出的辣椒油顏色更加紅亮。

        2、要想把辣椒油做香,一定要先練料油,也就是五香油,首先鍋中加入半斤花生油,半斤菜籽油,菜籽油的味道更香更粘稠,做出的辣椒油才更容易掛在食材上,然后再將準(zhǔn)備好的香菜,花椒,八角,大蔥老姜放進鍋中炸上十分鐘,水分變干后撈出來。

        3、熬好的料油溫度稍高,咱們要冷卻上五分鐘,然后再倒進去與辣椒面拌勻,此時一定要將辣椒面里面再放上少許的涼油,將其拌勻,這樣辣椒面才不會因為有余溫而炸糊,這一個細(xì)節(jié)咱們大家也要記好,五分鐘后,咱們分多次少量地將冷好的料油,倒進辣椒面里面,與其拌勻辣椒油就做好了。

        最后再給大家分享辣椒油的制作要點:

        1、炸辣椒油,切記不要直接潑熱油,一定要先將辣椒下鍋干煸二分鐘,煸出水分后將其剁碎,然后熬好料油之后,再倒進辣椒面里面,這樣做出的辣椒油,又香又辣還不糊。

        2、家庭制作辣椒油,一定要花生油和菜籽油,以1:1的比例來做,因為菜籽油的香味濃,而且比較稠,做好辣椒油之后,味道更香更容易掛在食材上,面這一點大家也要記好。

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        標(biāo)簽: 川菜 制作方法 辣椒油
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