眾所周知,韓國是一個泡菜大國,他們國家的人基本上每頓飯都會吃泡菜,可以說,泡菜,是流淌在韓國人血液里的東西。可是最近,韓國泡菜,受到了挑戰。
據韓聯社9月20日報道,受罕見高溫、暴雨、臺風等極端天氣影響,近來韓國蔬菜大幅減產,價格暴漲,其中大白菜漲價到近9000韓元(約合45元人民幣)一顆,被戲稱為“金菜”。韓國《亞洲經濟》稱,白菜價格“坐上火箭”,中國產泡菜成了救兵。
韓國關稅廳進出口貿易統計顯示,今年前8個月,韓國進口中國產泡菜累計1.986億美元(約合13.9億元人民幣),同比增長27.6%。尤其是8月單月泡菜進口額達1337.6萬美元(約合9381萬元人民幣),同比大增41.1%,關稅廳預計中國產泡菜進口將持續增長。
泡菜起源于中國,腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周時期。《詩經·小雅·信南山》中記載:“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹[zū],獻之皇祖。”其中的菹就是泡菜的古稱。用鹽來泡漬蔬菜水果,是世界上最早的泡菜雛形——腌漬菜。
泡菜的主要原料是各類蔬菜,在泡制過程中一直保持常溫,因此蔬菜里的很多營養物質被保留了下來,比如多種維生素、鈣鐵磷等礦物質以及膳食纖維等。泡菜還富含乳酸菌,乳酸菌發酵后產生的乳酸,可刺激消化液分泌,增進食欲。
健康吃泡菜要注意以下幾點:
1、不過量。泡菜作為一種開胃小菜,可以偶爾吃點兒嘗嘗鮮,不能用來代替新鮮蔬菜。
2、替代鹽來做菜。在控制咸度的情況下,這樣做不僅能增加泡菜風味,還能比直接放鹽多攝入一些礦物質和膳食纖維。
3、自己做泡菜不要著急吃。腌制過程中,亞硝酸鹽含量會有一個先上升后下降的過程,腌制后半個月左右達到峰值。所以,泡菜要么在剛剛腌制后幾小時內吃完,要么就等到20~30天后再吃。
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