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        正宗川菜酸菜魚 湯鮮味美魚片滑嫩

        來源:懂視網 責編:吉增泰 時間:2022-01-20 16:24:18
        導讀酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。

        川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃并重,以善用麻辣調味著稱,并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收和創新。

        酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶市的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。

        酸菜魚做法:

        1、將草魚宰殺干凈。魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,用刀輕拍取出魚線。

        2、順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。將魚肉改斜刀切成大片。

        3、加鹽、料酒、蛋清、淀粉抓勻上漿,待用;魚骨切段同魚頭不用碼味。

        4、將酸菜改刀切絲,用水泡一下,然后再沖洗一下,以免太咸;香菜、蔥切段,姜切片,泡椒切碎。

        5、鍋中火上豬油燒熱。爆香蔥姜、泡椒,下入魚頭、魚骨略煎。

        6、放入酸菜,轉小火翻炒1分鐘,倒入開水,轉大火燒開。

        7、蓋上鍋開,中小火燒10-15分鐘,調入適量鹽、胡椒粉。

        8、慢慢下入魚片,不可翻動,魚頭、魚骨可事先盛入容器。

        9、魚片全部發白后半分鐘即可盛入容器,撒上香菜段。

        10、鍋置火上豬油燒熱,爆香花椒粒,淋在魚身上即可食用。

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        標簽: 川菜 酸菜魚
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