米飯“殺手”黃燜雞 雞肉又嫩又入味

魯菜，是中國傳統(tǒng)是八大菜系中的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥。

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟(jì)南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

黃燜雞的做法：

1、雞治凈，斬成小塊。姜蒜準(zhǔn)備好，蠔油和生抽調(diào)成汁。

2、香菇去蒂，洗凈。

3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。

4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒。

5、下白酒，炒勻后再放姜蒜，炒香。

6、放蠔油和生抽汁，炒勻。

7、加水，沒過雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮。

8、燜煮約40分鐘，放入香菇。

9、湯汁開始變濃稠，可以根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，也可不加，根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)整。轉(zhuǎn)大火翻炒。

10、直至湯汁十分濃稠即可。

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