在杭州,要是說起嗦粉好去處,“小桂林” 必定是資深食客心中的絕佳選擇之一。打開點評 App,“小桂林” 常年穩(wěn)居 “桂林米粉熱門榜” 榜首。這家店扎根杭城已近十載,幾年前,它從和平廣場搬遷至建國北路的濱河廣場負(fù)一樓,即便地址更迭,也絲毫未減嗦粉愛好者們專程奔赴品嘗的熱情。
“小桂林” 的店主陶君,來自桂林靈川。2016 年,在杭州漂泊多年的他,被對家鄉(xiāng)味道的思念深深纏繞,又恰逢大女兒滿周歲,為了能從頻繁出差的忙碌中脫身,陪伴女兒成長,他毅然辭去穩(wěn)定工作,盤下一家店面,開啟了米粉店老板的創(chuàng)業(yè)之旅。
今年 2 月底,陶君發(fā)了一條別具深意的朋友圈,內(nèi)容僅有 “破案” 二字。原來,他成功找到了一位在約兩年時間里,累計點了自家店 606 次外賣的神秘客人。
回溯到去年 6 月,陶君在查看外賣平臺后臺數(shù)據(jù)時,驚訝地發(fā)現(xiàn)店里有諸多復(fù)購率極高的顧客,點單次數(shù)從 20 多次到 103 次、112 次、148 次不等,其中一位蘇女士,點單量更是高達(dá) 606 次。面對這些 “衣食父母”,陶君滿心感激,卻不知如何表達(dá)。雖然知曉客人地址,但貿(mào)然上門送禮,他又覺得過于唐突,于是在視頻中向網(wǎng)友們求助,希望得到好的建議。
網(wǎng)友們紛紛在評論區(qū)出謀劃策,有人提議無需上門打擾,用心做好米粉,靜候客人前來;也有人建議,在客人下次點外賣時,將禮物悄悄放入包裝袋一同送出…… 諸多主意紛至沓來,斟酌再三,陶君最終決定,尊重客人,不主動打擾為好。
2 月中旬,一位女客人主動添加了陶君的微信。雖然幾年前就已加為好友,但此前從未有過交流。這位客人告知陶君,自己搬家了,新住址剛好超出了 “小桂林” 的外賣配送范圍,懇切希望老板能適當(dāng)調(diào)整范圍,好讓她繼續(xù)點到心愛的外賣。遇到如此忠實的顧客,陶君當(dāng)即聯(lián)系外賣平臺業(yè)務(wù)員,根據(jù)女客人的新地址,適度擴(kuò)大了配送范圍,滿足了她的心愿。
幾天后,陶君在比對新舊地址時,驚喜地發(fā)現(xiàn),這位客人正是此前點單 606 次的蘇女士。原來,他們早已在微信好友列表中。陶君立刻通過微信聯(lián)系蘇女士,告知她驚人的點單記錄,并誠摯表達(dá)了感謝。即便找到了這位老顧客,陶君依舊秉持不打擾的原則,只是在外賣中額外添加了一份雙皮奶,聊表心意。
記者對 “小桂林” 超高復(fù)購率的緣由充滿好奇。昨天下午,專程趕赴濱河廣場,向陶君探尋其中奧秘。陶君透露,他近期仔細(xì)研究了外賣平臺后臺數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)累計復(fù)購 500 單以上的客人就有十來位,近日,一位蔡女士更是打破了蘇女士的紀(jì)錄,點單量達(dá)到了 665 次。
陶君依據(jù)自己對客人點單情況的深入了解,認(rèn)為這些超高復(fù)購率的客人極有可能是自己的老鄉(xiāng),并向記者闡述了依據(jù)。這些客人常常在早上點單,因為在桂林,早上吃米粉是深入人心的生活習(xí)慣,米粉在桂林飲食中的地位,恰似拌面之于杭州,是桂林人早餐的主流選擇。相比之下,包子、粥等食物,在桂林人的早餐餐桌上只是小眾存在。
從客人的點單偏好,也能洞察桂林人的口味特點。比如蘇女士,就常常要求在米粉中添加粉腸。粉腸作為豬腸的一種,口感爽脆,兼具彈性與嚼勁。然而,不少杭州人卻覺得它難以咀嚼。
從客人的姓氏上,同樣能發(fā)現(xiàn)一些線索。外賣平臺每年都會發(fā)布總結(jié)報告,早些年,有一位覃先生,連續(xù)三年榮登點單次數(shù)榜首。而 “覃” 姓,正是廣西的特有姓氏,陶君笑言:“在廣西,姓覃的人多得很。”
記者不禁詢問陶君:“您家的米粉究竟有多美味,能讓客人百吃不厭?” 陶君謙遜回應(yīng):“我從不宣揚‘小桂林’的米粉多么好吃,就連店招上,都不會出現(xiàn)‘正宗地道’這類字眼。” 他覺得,客人頻繁點單,關(guān)鍵在于口味契合。畢竟,即便在桂林本地,不同地區(qū)的米粉口味也各有差異,“我所做的米粉,只求與我兒時在桂林品嘗到的味道一致。”
雖說桂林米粉產(chǎn)業(yè)已然成熟,供應(yīng)鏈完備,各類食材都有預(yù)制加工品,但陶君堅持從老家采購食材,在店內(nèi)親自加工。
熟悉桂林米粉的人都清楚,除了各家獨具特色的鹵水,鍋燒堪稱米粉的另一大精華。在 “小桂林”,時常能目睹炸鍋燒的誘人場景:肥瘦相間的帶皮五花肉,經(jīng)鹵制后下鍋油炸,直至變成金黃酥脆的大塊肉。食用前,師傅手起刀落,干凈利落地將其切成薄片,整齊碼放在米粉之上,瞬間讓原本平淡的米粉變得豐盛誘人。
酸筍,作為桂林米粉不可或缺的配料,“廣西人離不開酸筍” 這一話題還曾登上熱搜。走進(jìn) “小桂林”,店內(nèi)四處都堆放著酸筍。陶君介紹,店里專門安排了一位阿姨負(fù)責(zé)炒制酸筍,炒制后的酸筍與直接拆包下鍋的酸筍,口味有著天壤之別。店里的酸筍免費添加,一天就能消耗幾十斤。阿姨看著那些酷愛酸筍的客人一勺接一勺地往碗里添加,心里既欣慰又有些心疼,只是臉上不能表露出來。
采訪臨近尾聲,陶君向記者坦言,盡管 “小桂林” 在近十年間積累了大量外賣回頭客,但桂林米粉終究屬于小眾小吃,與周邊的杭州口味餐廳、面館相比,仍有差距,且外賣存在扣點成本。他期望能始終堅守產(chǎn)品質(zhì)量,讓堂食生意也能像外賣一樣,收獲眾多回頭客,讓 “小桂林” 的美味被更多人知曉。
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