浙菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富。浙菜有比較明顯的特色風(fēng)格,又具有共同的四個(gè)特點(diǎn):選料講究,烹飪獨(dú)到,注重本味,制作精細(xì)。浙菜原料講究品種和季節(jié)時(shí)令,以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆,所用海鮮、果蔬之品,無(wú)不以時(shí)令為上,所用家禽、畜類,均以特產(chǎn)為多,充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位,遵循"四時(shí)之序"的選料原則。
“炸響鈴”是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的,入口后,咀嚼起來(lái)聲聲帶響,因此得名為“響鈴”。上桌時(shí)配以花椒鹽或者甜面醬和蔥絲等都可以,春季可配薄餅食用。“炸響鈴”也是一道不錯(cuò)的佐酒小菜,宴席中常見(jiàn)到此菜,其顏色金黃美觀,酥香可口,吃起來(lái)口感頗佳。但,在制作這道菜時(shí)最好使用杭州泗鄉(xiāng)產(chǎn)的“豆腐皮”,北方也稱之為“油豆皮”,其皮薄如蟬翼,炸好后吃起來(lái)絕沒(méi)有炸不透的感覺(jué)。
干炸響鈴的做法:
1、肉餡里放入蔥姜末。
2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調(diào)味。
3、調(diào)好味大力攪拌均勻。
4、把油皮鋪開(kāi),抹上少許面糊,在油皮的三分之一處,薄薄的抹上一層肉餡,肉餡越少越好。
5、把油皮卷起成卷。
6、油溫四成熱下入豆卷。
7、用中小火慢炸至酥脆。
8、期間要不斷地翻動(dòng),使之火候均勻,炸好后撈出碼盤即可。
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