長(zhǎng)沙美食臭豆腐，明明這么臭為什么這么受人歡迎

臭豆腐聞著臭但是吃起來(lái)香，很多外國(guó)人來(lái)中國(guó)看到這道臭豆腐聞著受不了，別提想嘗嘗味道的了，但是很多外國(guó)人也喜歡好奇冒險(xiǎn)，嘗試了這道臭豆腐吃過(guò)才發(fā)現(xiàn)自己被聞著的味道給騙了，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這臭豆腐那么好吃。下面給大家介紹一下長(zhǎng)沙美食臭豆腐：

1、歷史

話說(shuō)朱元璋出身貧寒，年少時(shí)當(dāng)過(guò)乞丐和和尚，有一次因餓得無(wú)法忍受，拾起人家丟棄的過(guò)期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進(jìn)嘴里，那種味道刻骨銘心。后來(lái)他當(dāng)了軍事統(tǒng)帥，軍隊(duì)一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。

2、作用功效

（1）預(yù)防老年癡呆

臭豆腐有和脾胃、消脹痛、清熱散血的作用，經(jīng)常食用，可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、健美肌膚以及預(yù)防老年癡呆的作用。

（2）解氣消脹

臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。

（3）健脾

臭豆腐具有健脾的效果，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所導(dǎo)致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀。

（4）養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

臭豆腐中含有大量的胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。

3、特色

臭豆腐聞著臭是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，所以有著吃著香的說(shuō)法。

4、注意

（1）臭豆腐在制作過(guò)程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的話，可能會(huì)引起胃腸道疾病。

（2）臭豆腐本身就是一種霉變的食物，如果腸胃本來(lái)就不太好的話，最好少吃，否則會(huì)引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。

（3）小商販油炸的臭豆腐使用的油都是經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸的，里面含有大量的致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康沒(méi)有益處。

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