浙菜是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富。浙菜有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，制作精細。浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時之序"的選料原則。
翡翠蝦仁是浙江省傳統的地方名菜，屬于浙菜系。此菜主要為優質的植物性蛋白質，其營養價值媲美于動物性蛋白質，多吃可改善食欲不振與全身倦怠，且具補氣健胃之功效。紅綠相間，色澤艷麗。豌豆清香，蝦仁軟嫩。以素托葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
翡翠蝦仁的做法：
1、先把豌豆洗凈，浸泡8小時。
2、把泡好的豌豆放入鍋中，煮8分鐘即熟。
3、蝦仁洗凈，鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿。
4、用鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉及清湯對成汁。
5、鍋里放油，4成熱放入蝦仁。
6、把蝦仁炒熟。
7、盛入盤中，備用。
8、鍋里留底油，蔥、姜切末放入鍋中煸炒。
9、倒入豌豆翻炒。
10、放入蝦仁翻炒幾下。
11、倒入芡汁翻炒30秒即可。
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