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        又咸又干的堿水面包在面包店竟然是必不可少的存在?

        來源:懂視網 責編:CHRIS 時間:2021-12-11 16:23:19
        導讀堿水面包是一種德國小吃,主要原料是面粉。在制作配方上,堿水面包面團和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水,攪拌的面團很干,所以后工序的成型較費勁,是初學者難制作和掌握的。

        堿水面包是一種德國小吃,主要原料是面粉。在制作配方上,堿水面包面團和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水,攪拌的面團很干,所以后工序的成型較費勁,是初學者難制作和掌握的。

        1、起源

        相傳德國堿水面包,起源于中世紀,一個面包師, 因犯罪被國王懲罰賜死,而由于以前他的面包做得實在太棒,所以被允許給他一個彌補的機會:制作一款面包,有脆的地方也要有軟的地方,并且能夠看到三縷陽光,那就將被赦免絞死,重獲自由。面包師冥思苦想無計可施,求助于烘焙同行;其中他的一個朋友雙臂交叉,一副冥思苦想狀給了他創作靈感,堿水面包細的地方代表雙臂交叉,烘烤之后相對較脆,粗的地方代表腦袋,烘烤之后你相對較軟,交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光;他趕緊連夜趕制,準備烘烤時地滑摔了一跤,面包散落一地,由于時間緊迫來不及重新制作,他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤,結果烘烤后的面包表皮棕紅發亮,十分誘人,國王品嘗之后大悅,面包師被赦免;事后面包師得知,地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留,失誤滑倒造就了經典產品。后來這位面包師經過改良,把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生;這個刀口也表達了對國王的赦免之恩。

        2、營養

        熱量:256 大卡

        碳水化合物:5.01克

        脂肪:5.01克

        蛋白質:5.01克

        3、特色

        堿水面包吃起來較為咸,吐司面包材質較為硬,吃起來有嚼勁,普通面包味兒偏甜,服用起來口味柔軟爽口,材質較為綿軟甘甜。吃堿水面包通常是不會發胖,因為熱量比較低。所以這個面包在歐式面包店是最暢銷和不可或缺的品種。

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        標簽: 面包 堿水面包
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