魯菜，是中國傳統是八大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥。
油燜大蝦是山東省的一道特色名菜，屬于魯菜;該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國大陸原有3種螯蝦，原產于東北寒溫帶區，隸蛄屬。
油悶大蝦原料：
南美蝦12只，料酒25ML，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，醋1大匙（15ML），糖1大匙（15ML），水淀粉30ML，芝麻油少許，蔥姜絲少許。
油悶大蝦做法：
1、鍋中倒入炒菜量油燒熱。
2、將蝦倒入翻炒下入蔥姜絲爆香。
3、依次加入料酒，鹽，雞精，糖，醋，蓋上鍋蓋燜炒一小會兒。
4、待湯汁漸少后倒入水淀粉勾欠，出鍋前淋上芝麻油。
5、裹勻湯汁的蝦用筷子夾出擺盤即可，稍作裝飾上桌。
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