流淌至今的南宋味道：宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃，該菜品創制于南宋淳熙年間。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

據載，南宋淳熙六年三月十五日，宋高宗登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。

宋嫂魚羹做法：

1、蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。

2、草魚宰殺干凈，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。

3、魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用。

4、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

5、用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。

6、鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。

7、加入高湯、1/3勺黃酒煮開。

8、下入筍絲、香菇絲煮沸。

9、魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水淀粉勾薄芡。

10、將蛋黃液倒入鍋內攪勻。

11、待湯再開時加香醋，淋入香油即可。

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