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        浙江特色家常菜:蔥烤芋艿

        來源:懂視網 責編:吉增泰 時間:2021-12-14 11:52:50
        導讀蔥烤芋艿這道菜以浙江省奉化市的芋艿作為主料,先蒸再煎,然后撒入蔥花一同烘香,成菜蔥香味濃郁,芋艿口感綿軟,鮮香粉糯,十分美味。是一道操作簡單、非常實用的家常口味菜。

        蔥烤芋艿原料:

        奉化芋艿(個大皮薄,淀粉含量高,口感軟糯,香滑可口)400克。

        蔥烤芋艿調料:

        蔥花75克,蝦皮10克,鹽3克,味精、雞精各2克。

        蔥烤芋艿制作流程:

        1、奉化芋艿洗凈,上籠蒸20分鐘至熟,取出去皮,個頭小的無需改刀,個頭大的從中間一切二待用。

        2、鍋入底油(油稍多一點)燒至四成熱,下入蒸好的芋艿小火煎至兩面金黃,然后撒入蔥花,加鹽、味精、雞精調味,翻炒出香后關火,盛入提前燒熱的砂鍋中,表面撒蝦皮,加蓋上桌即可。

        蔥烤芋艿制作技巧:

        在炒制過程中,芋艿很容易吸收水分,所以在蓋鍋蓋前,水的比例要多些,火候也不要太大,以防糊鍋。

        芋艿含有的黏液皂素和多種微量元素,有糾正人體微量元素缺乏導致的生理異常和增進食欲,促消化的功效。芋艿性平,味甘辛,有小毒,入胃、腸經。具有補中益氣、寬腸通便、解毒散結、消腫止痛、化痰、添精益髓的功效,可以治療腫塊、瘰疬、痰核排、便秘的病癥。芋艿中含有的蛋白質、胡蘿卜素、葉酸、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉等微量元素,能滿足人體的生理需要,其所含的氟可以預防齲齒,能起到潔白牙齒,保護牙齒的作用。

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