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        聞起來臭吃起來香,安徽名菜紅燒臭鱖魚

        來源:懂視網 責編:吉增泰 時間:2021-12-13 16:17:19
        導讀臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的腌鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。

        臭鱖魚是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的腌鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。

        臭鱖魚腌制方法:

        1、將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;

        2、將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;

        3、在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;

        4、將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵,腌制完畢。

        紅燒臭鱖魚做法:

        1、去掉真空袋,清洗干凈,魚切網紋花刀備用。

        2、所有的配料:豬肉,筍,姜,蒜,香蔥,紅辣椒分別洗干凈,并切成末狀備用。

        3、鍋熱放入一勺豬油融化。

        4、放入腌鱖魚煎。一面煎黃之后再翻面箭。

        5、兩面都煎黃之后盛起備用。

        6、另起鍋燒熱,注少許油。倒入肉末,筍末,姜末和蒜末一起翻炒。

        7、大火翻炒至肉末變色,筍末水份炒干,姜蒜末出香味。

        8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。

        9、放入2大勺料酒,3大勺老抽,1勺醋,1勺白糖。

        10、倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)

        11、大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋)

        12、最后約三分之一湯汁時,加入雞精少許。

        13、用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上,直到湯汁略干。

        14、臭鱖魚裝盤,撒上蔥末和紅辣椒末即可。

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