玉米味甘、性平,具有止血降壓清利濕熱、利尿利膽、延緩衰老等功能,被譽為益壽食物,對治療食欲缺乏、肝炎、水腫、尿道感染、高血壓、糖尿病、咯血等均有較好的食療作用。玉米是中老年人預防腫瘤的理想保健食品。
玉米的營養成分比較全面 ，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國內外營養學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它 可與人體內多種致癌物質結合， 能使這些物質失去致癌性 ； 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ， 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 ， 并減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ； 玉米中所含木質素 ， 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 ， 從而抑制癌瘤的發生 ； 玉米中還含大量的礦物質鎂 ， 食物中的鎂具有明顯的防癌效果。
煮玉米粥或制作窩頭時,添加少量堿,可使玉米中結合型的煙酸游離出來,并能保存維生素B1和維生素B2。玉米面易受潮發霉,產生有毒物質黃曲霉素素,所以應置于陰涼干燥處保存。玉米中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量相對不足,可以和豆類搭配提高蛋白質的價值。
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